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Club écolo de l'É.N.S. de Lyon

Nos paysan⋅e⋅s

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Note : Certains paysan⋅ne⋅s, notamment M. Ducroux et M. Baralon ne se déplacent pas uniquement pour nous.

Légumes

Serres à ouverture automatisée
Christiane Gontel

Les maraicher⋅ère⋅s avec lesquel⋅le⋅s nous avons choisi de travailler sont la famille Gontel (Guillaume, Christiane et leur fils Alexis), dont l'exploitation maraichère se situe à Ampuis, à proximité des berges du Rhône (à environ 30 minutes de Lyon).

Ils sont labellisés Agriculture Biologique. Leur démarche se veut respectueuse de l'environnement puisqu'ils cultivent leurs légumes en utilisant les méthodes de l'agriculture biologique et de l'agriculture biodynamique, et les commercialisent dans des circuits courts dans la Loire et le Rhône, et chez des grossistes.

« Petit Guillaume » (à gauche)
Livreur des Gontel à Descartes

Les paniers ou les demi-paniers seront différents chaque semaine et composés à partir des productions récoltées. Chaque semaine sera donc une surprise et l'occasion de (re)découvrir certains légumes !

Un exemple de panier : potimarron, tomates, fenouil, pommes de terre, laitue, persil.

Référent : Maxime Faron.

Fromages de chèvre

Nous avons cherché à encourager une ferme locale et familiale et avons choisi de travailler avec Corinne et Bruno Nesme, dont l'exploitation se trouve à Charnay, à 25 minutes au nord-ouest de Lyon. Cette exploitation respecte le rythme naturel des animaux : ainsi, les chèvres pâturent de mars à octobre, ce qui explique que nous n'ayons pas de fromage de décembre à mars environ. Bien évidemment, nous avons choisi de travailler avec des producteurs qui travaillent dans le respect de la nature, sans avoir recours aux pesticides, fongicides ou antibiotiques habituellement monnaie courante dans les exploitations caprines.

Les fromages pur chèvre proposés sont les suivants : frais, mi-secs, secs ou affinés (soit recouverts d'une légère couche de « bleu » — ils sont très faits, et donc très bons !) et nous proposerons aussi des fromages blancs de chèvre, par lots de 4 (au prix de 2,50 €).

En ce qui concerne les paniers de fromages, ils se présenteront sous trois formes différentes  et coûteront chacun 5 € :

Référente : Alice Al-Asmar.

Pain

Jean-Philippe Ducroux s'est installé en 2013 en GAEC avec son père, qui possède une exploitation de vaches laitières en bio. Ils cultivent désormais 6 Ha de blé, issu de variétés anciennes (plus pauvres en gluten). M. Ducroux fait sa propre farine avec un moulin à meule de pierre, et cuit son pain dans un fournil à bois qu'il a lui-même construit. Le pain est donc produit dans l'exploitation de A à Z.

Les produits proposés sont différents types de pain (nature, graines, seigle, petit épeautre), des sablés, des brioches, des galettes au sucre, de la farine — le tout en agriculture biologique.

M. Ducroux propose également pour les distributions ponctuelles d'automne 2017 les produits suivants :

Plus d'informations à venir sur ces produits de distribution ponctuelle.

Référent : Delphine Dassonville.

Œufs

Depuis 2014, Céline Boudoul cultive un hectare à Simandres, près de Lyon, en maraîchage. N'ayant pas de possibilité d'agrandir son terrain, elle élève aussi des poules pondeuses en agriculture biologique. Ce débouché lui permet de vivre de l'agriculture avec sa mère, ainsi que de mettre en place une ferme pédagogique.

Référent : Paul Thienpont.

En 2016, Florian Baralon rejoint l'AMAP et devient notre deuxième producteur d'œufs !

Référent : Paul Thienpont.

Fruits

Le Chant des coquelicots d'Adrien Retout est une ferme située à Saint Romain en Jarez qui insiste sur la polyvalence, avec des activités allant du maraîchage à la culture d'herbes aromatiques, en passant par la production de fruits variés. Quelques produits transformés (gelées, sirops, confitures, liqueurs, tisanes, sels aromatisés...) sont également confectionnés sur place. L'agriculture mise en œuvre est labellisée "AB" mais va bien au-delà : refus de certains pesticides "bio", démarche holistique, préservation d'espaces sauvages, travail essentiellement manuel... De plus, sont présentes bon nombre de variétés anciennes et rares qui sont ainsi sauvegardées.

Les paniers de fruits contiendront, selon la saison et la récolte, des pommes, des poires, des prunes, des kiwis, des fraises, des cerises... Les paniers à 10€ contiendront ponctuellement des produits transformés (confitures).

Référent : Pauline Cabrol.

Vins

Marie-Thérèse et François Subrin ont fait le choix de transformer l'exploitation familiale de culture de vigne pour vente de raisin à des grossistes en un véritable domaine viticole indépendant, le domaine du Crêt de Bine. Et cela passe par plusieurs étapes : passage au bio en automne 2008 et à la biodynamie, remise en cause des pratiques professionnelles et construction cette année (2017) d'un atelier pour accueillir le matériel nécessaire à la vinification. Ainsi, le vin que commanderez cette automne a été vignifié chez des collègues vignerons mais nous avons souhaité soutenir cette transition. M. et Mme Subrin ont été rejoints récemment par leur fille, Florence Subrin Dodille, en reconversion professionnelle, dans la gestion de leur domaine de 6 hectares.

Outre des pratiques favorisant la vie du sol et un usage modéré du soufre et du cuivre, signalons que le Domaine du Crêt de Bine effectue déjà environ la moitié de ses ventes en direct (salons, vente au domaine) et était très intéressé pour travailler localement avec des AMAPs. De plus, ses vins sont ne sont filtrés que grossièrement, ne sont pas collés (opération destinée à enlever les protéines) et les apports de sulfites sont très faibles, ce qui en fait des vins vegan et dits « naturels ».

Voici la sélection de vin faite pour la distribution ponctuelle d'automne 2017 :

Tous les vins sauf le rosé pétillant sont labellisés AB et Demeter (biodynamie). Le rosé n'est pas labellisé AB car il est produit à partir de raisins issus de parcelles acquises récemment par les Subrin donc toujours en conversion.

Bières

Les bières du GAEC l'Affoleuse, labellisées AB et « Nature et Progrès » (label associatif plus exigeant) élaborées du début à la fin (ou presque) par Christine Ruppert et Loïc Alexandre dans leur ferme du Beaujolais, sont ni filtrées ni pasteurisées. Les deux brasseur-paysan⋅ne⋅s cultivent eux-même l'orge, qui est malté dans une coopérative locale dont il⋅elle⋅s sont sociétaires, mais doivent acheter le houblon car il⋅elle⋅s n'ont pas trouvé de terrain humide convenant à sa culture.

Les bières proposées pour la distribution ponctuelle d'automne 2017 sont :

Note : une distribution ponctuelle avait déjà été organisée avec l'Affoleuse au printemps 2017.

Tisanes et aromates

Informations à venir.

Note : Une distribution ponctuelle a déjà été organisée avec Mme Baron en automne 2016.

Miel et farine de sarrasin

Nicolas Thouvard travaille en GAEC (société d'association agricole) avec un paysan-boulanger et maraîcher, et l'installation de deux nouvelles personnes pour proposer de l'hébergement et des activités scolaire est en cours.

Le miel est labellisé AB, de même que la farine de sarrasin, produite par son associé.

Plus d'informations à venir.

Note : Une distribution ponctuelle a déjà été organisée avec M Thouvard en automne 2016.